[스크랩] 김치찌개 비법

 비법 하나. 바로 생목살이다.

 

 다른 부위는 팍팍해서 찌개의 부드러운 맛을 제대로 낼 수 없다.

비법 둘은 소주와 사이다

 

**  김치찌개 양념에 소주를 넣으면 돼지고기 누린내를 없애고

 

**  사이다 는 시원한 맛 을 내준다.

비법 셋은 역시 김치.

 

 김치찌개 에 사용할 김치 에는 젓갈 을 안 넣는다.

 젓갈 을 넣은 김치 를 쓰면 김치찌개 의 개운한 맛이 반감 된다.

 집에서 김치찌개 를 위해 김치를 따로 담을 수는 없지만

  생목살, 소주, 사이다

 만 기억해 둬도 '아주 특별한' 김치찌개 를 장담할수있다..

- 더 맛을 내는 포인트 -

▲ 시지 않은 김치에는 식초 1큰술

 

 식당 김치찌개 맛은 시큼할 정도로 푹 익은 맛에 있다 해도 과언이 아니다.

 익은 김치가 없을 때는 식초 1큰술을 넣으면 비슷한 맛이 난다.

▲ 기름기 있는 돼지고기

 

** 돼지고기는 순살코기보다 기름기가 적당히 붙은 것이 김치찌개 맛을 한결

   부드럽게 한다.

  이때 냉동이 아닌 생고기 를 쓰는 것이 중요.

 

  김치찌개 에 햄을 넣으면 누린내가 나고 김치맛 도 죽는다.

  돼지고기 가 싫다면 바지락 낙지 같은 해물 을 넣어도 좋다.

▲ 센 불에서 팔팔

 

 김치찌개는 한 번 센 불에 끓인 다음,,

 먹기 직전 다시 센 불에 5분 정도 끓이면

 찌개가 걸쭉 하고 단맛 이 강해진다.

▲ 육수는 물, 멸치국물도 OK

 

 김치찌개 육수 로는 물 이 좋다.

 고깃국물 을 넣으면 맛이 텁텁해 진다.

 깔끔하고 시원한 국물맛 을 원한다면 멸치국물 을 넣어도 좋다.

 

 

※ 재료

 

  김치, 돼지고기 목살 500 g, 두부 반모, 대파 한뿌리, 마늘, 생강,

  소주 한 스푼, 사이다 한 스푼, 후춧가루, 고춧가루, 소금, 물

 

1. 새콤하게 익은 김치를 먹기 좋은 크기로 썰어넣는다.

2. 돼지고기는 목살 부위 생고기를 사용하며 적당히 잘라 김치 위에 얹는다.

3. 두부 반모를 네모 반듯하게 썬 뒤 넣는다.

 

4. 국산 고춧가루를 물에 갠 뒤 마늘 생강 다진것, 소주 사이다 각 한스푼을 넣고 후춧가루를 살짝 뿌린 뒤 잘 버무려 양념을 만든 후 두부 위에 얹는다.

5. 대파 를 송송 썰어 넣는다.

6. 재료 가 충분히 잠길 만큼 물 을 붓는다.

7. 팔팔 끓이면서 소금 으로 간 을 한다.

 

** TIP **

 

찌게의 풍미를 더 해주는 발갛색 은 고추장 이 아닌

곱게갈은 고추가루..!!

매운게 싫으시면 육수(물)에 고추가루를 싼 거즈를 담간 물 을 사용하시길...

 

** 물론 김치국물 이 있다면 금상첨화 이겠지요 ..

** 고기를 볶고 그 고깃기름에 김치를 볶는법도 있으나

   그건 취향 에 맡깁니다..^^

출처 : 한바탕 웃음 가득한 삶을 위해

글쓴이 : 장미 원글보기

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